荠菜，野菜上品
营养鉴定
荠菜，是野菜中的上品，也是大连地区最常见的一种野生蔬菜。现代分析表明，荠菜含有丰富的营养成分，每百克荠菜含蛋白质5.3克、糖6克，它的胡萝卜素含量接近胡萝卜，维生素C的含量高过西红柿，含无机盐铁5.4克，约为一般绿叶蔬菜的3倍，钙的含量尤其高，为420毫克，此量是白菜的6倍，韭菜的10倍，相当于0.5公斤牛奶的含钙量。此外，它还含有多种生物活性物质，其中的荠菜酸、胆碱、黄酮类化合物等经研究证实，具有止血、利尿、降低血压、防癌抗癌的作用。
食疗“偏方”
中医认为，荠菜性凉，味甘淡，有清热解毒、止血止泻、健胃消食、平肝明目的作用。中医将其入药，最早见于南北朝的《各医别录》，例如，治小儿麻疹，取鲜荠菜50克，水煎，代茶服；用荠菜、粳米各50克，煮粥，能清肝明目、健脾止血。荠菜常用于治疗水肿、便血、尿血、目赤肿疼、夜盲等症。用其治疗高血压眼底出血、气虚浮肿，效果明显。
吃法补丁
荠菜虽为野菜，却是春天的时令佳蔬，一般的野菜总有股青草样的苦涩味，唯有荠菜鲜嫩爽口。
东北人常见的吃法，是用其制馅做面食，将荠菜剁碎，同精瘦猪肉未、虾仁丁、鸡汤等拌和，做成饺子、包子，其味清香甘芳。
南方人习惯用其做汤调羹，煮面条，做豆腐汤、鸡蛋羹，口味鲜美。
山东人喜欢生吃，将嫩荠菜叶洗净，蘸甜面酱或大酱，用小米面煎饼、薄面饼卷食之，则又脆又香，或凉拌，直接下饭，清爽无比。
在重庆、贵州的一些地方，有人将其与猪肉丝或鸡肉丝同炒，是卷吃春饼的绝佳菜肴。
绕开禁忌
野菜是天然绿色食品，不施农药化肥，一般不受工业三废的污染，是理想的“放心菜”。但也应注意，采集荠菜，要避开道边路旁，因其可能受汽车尾气的铅污染，更不要在垃圾掩埋场和污水沟附近采摘。另外，荠菜性偏寒凉，故阴盛偏寒的体质和肾阳虚，怕冷的人，应忌吃。
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2007-1-20http://shenghuo.foods1.com/show_23516.htm
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2007-1-20http://shenghuo.foods1.com/show_23513.htm
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