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[ 第一食品网 2008-3-25 10:49:00] |
豆腐一年四季都能在餐馆和家庭饭桌上见到，它既可以在高档次的宴会上充当重要角色，又可以在寻常百姓家频频露面，不分人的高低贵贱，一概毫无保留地把通身营养奉献给您，是一种非常好的健康食品。
豆腐含有丰富的蛋白质，而且豆腐的蛋白属于完全蛋白，不仅有人体所需的8种氨基酸，且营养价值接近最高；还有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。除此以外，豆腐对病后调养、减肥、细腻皮肤也很有好处。
我国的豆腐品种繁多，遍及南北各地。有南豆腐、北豆腐；有黄豆豆腐、黑豆豆腐、绿豆豆腐；有老豆腐、嫩豆腐等等。各地做法不一、口味不同，但是不管怎么做，都是一道美味的佐餐佳肴。现在给您介绍3种不同的豆腐(北豆腐)做法，供您参考，就当是抛砖引玉吧！
首先了解一道用“塌”的做法制作的虾仁锅塌豆腐：
主辅料：豆腐1块；鸡蛋黄(2个鸡蛋)；鲜虾仁200克；淀粉、面粉、植物油、葱、姜、味精、料酒、盐、胡椒粉适量。
制作：豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，入沸水汆一下，祛除豆腥味，捞出控干水分；虾仁洗净择去内脏，碾成虾肉泥，放入料酒及少许盐、姜末儿腌渍几分钟；将虾肉泥抹在豆腐块的一面，注意不要弄到外面，再取另一块豆腐盖在上面，整理方正，其余豆腐依次加进虾肉待用；鸡蛋黄放碗里，加淀粉、面粉搅拌成糊状；烧煎锅放植物油；油热至六七成时，将夹好虾泥的豆腐块在蛋糊里裹一下，挂糊要匀，然后轻轻放入锅内煎炸，待两面焦黄后取出控油；另起油锅，大火烧热，下葱、姜爆出香味，继续下料酒、高汤、盐、胡椒粉，汤开后放入豆腐，盖锅盖中小火慢炖，三两分钟后将豆腐翻个个儿再炖几分钟，放味精；喜欢吃辣的朋友可以在汤里放些剁椒，又好吃又好看；预备一个较深的菜盘铺上一层青菜叶，将豆腐夹到盘中，捞出汤里作料，把汤倒到豆腐上(不要太多)，这道鲜香的虾仁锅塌豆腐就做好了。
再来说说用“烧”的方法制作的山楂烧豆腐：
主辅料：豆腐1块；山楂20克；植物油、葱、姜、盐、味精适量。
制作：豆腐切块焯水，捞出备用；山楂(新鲜的)洗净、去核、切丁；葱、姜分别切花、丝；炒锅放适量植物油加热至六七成放入葱花、姜丝爆香，放豆腐翻炒；出锅前放入山楂、盐、味精炒匀即可。由于放了山楂，所以此菜有助消食化积、减肥降脂的作用，但孕妇、体弱的人最好慎食。
最后介绍一道“煮”的什锦豆腐汤：
主辅料：豆腐150克；油菜200克；香菇(鲜)、冬笋、金华火腿适量；熟猪油、盐、味精、胡椒粉。
制作：豆腐切片；香菇、油菜、冬笋、火腿切丝；高汤和熟猪油放入砂锅煮沸；放香菇丝、油菜丝、冬笋丝、火腿丝、盐，煮熟后捞出盛入汤碗，将汤再次煮沸倒进豆腐片，等豆腐片全部浮起，即可马上倒入汤碗，加味精、胡椒粉，扔上几片绿菜叶也很不错，视觉冲击能刺激食欲，味觉冲击能勾起馋虫哦！您还有什么高招？也说出来和大家分享吧！
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