听周璇小调，吃沪杭私家菜
上海菜，相信很多人都吃过。但是以20世纪30年代旧上海为背景，餐厅内播放“十字街头、夜上海”等老唱片，提供以上海菜为主及部分杭州菜的沪杭私家菜，想必不少广东人都未曾领略过。
◆品环境
旧繁华随处可见
推开坐落在广州中信广场三楼的“流金岁月”餐厅大门，顿觉恍如隔世。餐厅色调以深棕色及旧黄色为主。环顾四周，映入眼帘的是老式留声机、旧式电话，还有一台古董般的打字机；墙上挂着泛黄的旧上海标志性建筑相片和穿着旗袍宛如张爱玲般女子的油画；周璇天籁般美妙的歌声回荡在耳边。
坐在“大公馆”里或者“政要厅”里，与胡蝶，周璇，阮玲玉等旧上海大牌明星一起饮下午茶，不失为人生一大乐事。在这么富有浪漫情怀的餐馆里大快朵颐，与口中的美味佳肴相得益彰的正是那弥漫在空气中的怀旧情怀。
◆小贴士
精选商务套餐
谁都知道广州天河是广州白领汇聚的地方，白领们当然免不了有商务要谈。那么，午餐带着客户来这儿享用一下商务套餐，有荤有素，还有汤和水果，您的诚意尽显无遗，如果客户是上海人就更好了。12位上海大厨精心烹制出的原汁原味的上海菜，加上服务小姐的吴侬软语，这么浓郁的上海风情能令人直把异乡当故乡。
特色推荐
●醉鸡：
这是一道除了上海外江浙地区都没有的特色菜。其独特的制作方法使醉鸡酒香扑鼻、皮酥肉嫩。端上桌的是一个很可爱的小坛子，坛口密封，还系着蝴蝶结。据说做这道菜要用24小时才能完成，并且还需不少秘制调料。有一点要提醒不善酒的人士，千万不要多吃，曾经有些女性贪恋它的美味，结果醉倒在桌边。
●龙井河虾仁：
是用上等大粒河虾仁，配以特级龙井茶叶烹制而成。一粒粒雪白饱满的虾仁像盛放的茉莉，周围点缀着一片片碧绿的茶叶，吃起来爽滑弹口，茶香幽淡；蘸陈醋食，更感虾仁绵纯鲜嫩，算是上海菜中的一道精品。
●上海香油鳝：
是将黄鳝用竹刀划成细细的鳝丝，再用上海特制酱油烹制而成。吃起来口感细腻，鲜美异常，原来鳝鱼也可以如此美味的。
●上海酱香鸭：
该菜酱浓味重，色泽红亮，入口糯滑，是佐酒佳肴。和红烧鸡骨酱一样是鲜香入味的上海菜代表。
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食尚主义：大清花，上酸菜
东北菜大多给人一种不上档次的感觉：大大的盘子，粗糙的做工，且店店都以饺子做主打。一位朋友甚至说吃东北菜就意味着在菜肴上没有选择。如此，我这个东北人也不愿意去吃东北菜了。今天发现"大清花"，终于扬眉吐气了了一把。别看"大清花"这名字俗，它的渊源可不浅：创建于清朝乾隆年间，店名由溥杰亲笔题写，为中国第一家满族连锁店。喜欢的是大清花的复古味道——厅堂里到处挂着清朝皇帝的像片，从一楼直到四楼。包房干脆就以清帝名字命名——-顺治厅、乾隆厅，雍正厅的。服务员则长袍马褂长辫帽，一副清朝官员的打扮。还喜欢的是它森林的味道——是大兴安岭原始森林那种：桌子用厚厚的本色原木制
2008-4-8http://shenghuo.foods1.com/show_57649.htm
餐桌出现迷宗菜
中国人做菜可按地域分川、鲁、粤、淮扬等菜系，这些菜系界限分明，各有风味，互不相干。不过，最近有人打破了这种传统界定，在餐桌上推出了一种分不清“宗派”的“迷宗菜”。这些菜具有“南菜北烹，北料南做，新料旧烹，旧料新做，西餐中吃，中菜西做”的特点，实际上就是名菜系中的改良菜。“迷宗”的新派川菜有了粤菜的精华－－活鲜海味，但不是手法简单的清蒸、刺身，龙虾、鲜鲍、三文鱼、猛蛇、白鳝、澳洲带采用辣炒、鱼香烹，独显川味泼辣、丰厚的神韵；甲鱼做成家常菜口味，老菜新烹，鼋鱼土豆一块炖；新料旧烹的迷宗菜有回锅鳜鱼、干煸泥鳅、魔竽烧鸭、水煮黄鳝、泡椒牛蛙；而煎炖鲫鱼锅仔、笨鸡粉皮炖蘑菇、红烧鳝鱼煲则采用了“旧料新烹
2008-4-8http://shenghuo.foods1.com/show_57648.htm
食尚热点：这个夏天有点“素”
我国素菜制作历史悠久，如今国内几乎每个大中城市都有素菜馆。今夏流行的素菜有点儿新特色，一是魔芋兴起，给制作许多素菜带来方便。它可以制成“海参”、“淡菜”等形态各异的“海鲜”，也可以制成各种山珍，如刺嫩芽炒鹅肠。魔芋虽然营养价值不高，但是它有利于减肥，颇受年轻女性喜欢，听说在日本还十分流行。二是由于开发和培育的增多，以及运输的快捷，都市居民吃到了更多的新鲜食用菌。如鸡纵菌、猴心菌、榛蘑、牛肝菌、鸡腿菇、熊掌菇、灰树花等等。三是各种野菜大行其道，许多店家都适时推出时令野菜。如香干马兰头、蕨菜里脊、香椿炒蛋、野竹笋炒咸肉、荠菜羹、荠菜水饺等等。有些酒楼还不惜代价，派大厨师去乡村民间收集野菜的烹制方法
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新潮煮妇：潮流新斋菜
香港及世界各地近年都流行健康素食，广州地区素食风气也日渐盛行。我也曾在电视、报纸、杂志介绍过，都很受各界的欢迎。因此，我想我们可以做一些新潮的斋菜，保留好的传统，又有新的改良。此次，我是用了浓缩的罐头汤做成三款斋菜，这些汤除了可以快捷方便地饮用外，更可以配合不同材料做成各种佳肴，不需特别的烹饪技巧，上桌时卖相也很美。金黄腐皮包材料：腐皮一大张，金宝金黄粟米汤一罐，芋头200克，小棠菜200克，冬菇、云耳8只。调味：盐、胡椒粉各适量汁料：生抽3/4汤匙，糖半茶匙，水三汤匙，麻油少许做法：1.将腐皮用布抹净剪成8块，待用；2.芋头去皮蒸熟切成小粒或粗丝，冬菇浸透去蒂切丝，小棠菜洗净切成粗丝；3.烧
2008-4-8http://shenghuo.foods1.com/show_57646.htm
味精不是化学合成品
近日，专家否认了“味精致癌”的说法。据悉，味精的主要成分为氨基酸钠。近年随着鸡精、鱼露、鲜极酱油的大量上市，味精似乎逐渐淡出人们的饮食生活。但人们不一定知道：在鸡精、鱼露、鲜极酱油中其实也或多或少地含有“谷氨酸钠”。味精在中国已有近百年的历史，它是世界上经过最彻底研究的食品添加剂之一，但同时也是“绯闻”最多的一种调味料。种种偏见缠身味精比如温度超过100℃，味精便会生成致癌物质——焦谷氨酸钠；通过小白鼠实验发现，食用大剂量味精（味精含量达20％的食品连续食用6个月）会使视网膜变薄75％等。对味精的不利说法曾令以味精调鲜为主要特色的中国菜在国际上严重受冷落。有西方国家政府甚至要求酒店必须在店堂入