“料头”的使用
1．大料类
大料：蒜茸、姜花、葱度、料菇片。
菜炒料：蒜茸、姜花或姜片。
蛇油牛料：姜片、葱段。
前汁牛料：蒜茸、洋葱件或葱段。
鱼球料：姜花、葱段。
白灼料：姜件、长葱。
红烧料：（烧肉）蒜茸、姜米、陈皮未、料菇片（大鳝、水鱼等，加蒜子）。
糖醋料：蒜茸、葱段、椒件（八块鸡、马鞍鳝等，加日字笋）。
草菇蒸鸡料：姜花、葱段、陈草菇件或料菇件。
清蒸鱼料：姜花、料菇片、火腿片、长葱。
鼓油蒸鱼料：姜件、长葱。
清汤肚料：火腿片、菜远、偎料（姜件、长葱）。
2．小料类
小料：蒜茸、姜米、葱米。
虾酱牛料：蒜茸、姜丝、葱丝。
咖哩牛料：蒜茸、姜米、洋葱米、辣椒米。
臆汁牛料：蒜茸、姜米。
油泡料：姜花、葱榄（油泡虾仁，不用姜花）。
滑蛋牛料：葱花。
油浸料：葱丝。
鼓汁料：蒜茸、姜米、葱段（鼓汁）。
炒丁料：蒜茸、姜米、短葱榄。
炒丝料：蒜茸、姜丝、葱丝、料菇丝。
炒桂花翅料：葱米、火腿茸。
蒸鱼料：肉丝、姜丝、葱丝、菇丝。
红焖鱼料：菇丝、姜丝、葱丝、肉丝、蒜茸或蒜子。
相关信息
烹调的正格与变格
这些法则在烹调工艺中是普遍适用的，属于“正格”，可以以简驭繁，举一反三。另一方面，由于烹调的过程是料、味、水、火、器诸种矛盾同时运动的过程，彼此之间既协调又制约，常会遇到各种意外情况，故而又不可墨守陈规，在确保菜品质量的前提下，有些法则有时变可采用“变格”，灵活变通：用料部位有改变，技法相应也改变；原料质地不理想，调味用火来补救；原料组合有出入，味料比例应调整；味料品种不全，相近之物可替用；当火力不能随心所欲时，不妨随机应变，随火成菜；炊具不能得心应手时，应入乡随俗，因器变法；浆糊过大或过小，适当调整火侯来约制；油芡太厚或太薄，酌量增减高汤用量来冲匀；季节有春夏秋冬，技法宜加区别；食客分东西南
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查渣面的由来
查渣面的由来“查渣面”名字的由来--它的创始人查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。查渣面之所以闻名遐迩，不仅仅在于它独特殊的名称，它的色、香、味、也很独特。
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傣族民族特色食品
1.酸肉。傣族传统风味菜肴，用牛肉经过腌制，而后炒制而成。特点是酸香味浓，可帮助消化。制法是将新鲜的黄牛肉用淘米水洗净，切成大片放入盆中，加入鲜花椒叶、盐、米饭拌匀，装入瓦罐，淋入白酒压实，上盖，用草木灰与泥巴合泥密封罐口，腌渍一个月即成。将腌好的黄牛肉切成丝，与青蒜苗炒熟。2.火烧鱼。傣族传统家常风味菜，，特点是软嫩鲜甜，原汁原味。制法是将鲜鱼去鳃和内脏，洗净，将葱花、姜末、蒜末、青椒末、青姜叶末、芫荽末、野花椒叶末、薄荷、茴香叶末、香茅草叶末、草果粉、味精、盐、料酒拌制成馅，装入鱼腹，头尾折拢，再用香茅草捆成十字，外面包以芭蕉叶，埋入木柴烧后的炭或热灰中烧熟，取出去掉芭蕉叶和香茅草，装盘即
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高山族
饮食特点：高山族日食两至三餐，食源以大米、小米、芋头、红薯、香蕉、杂豆为主，以猎获的禽、兽、鱼鲜和采集的野蔬为辅。主食多制成饭、粥、糕、饼或糍粑，不用陈粮，多用树叶包裹小米、花生仁、兽肉蒸食。其中，阿美人习用朝天椒就饭，布农人多将小米煮成烂糊，雅美人爱吃芋头和红薯，平埔人常用特产的“香米”炊饭。配菜一般是猪肉、兽肉、南瓜及土豆，爱吃芥菜。排湾人用槟榔壳盛水装肉，投入烧烫的石子"煮熟"的石烹肉；阿美人将鸡、猪、兽肉混煮的“杂合肉”；泰雅人的“辣椒姜水”；阿美人的“盐揉芥菜”；布农人的“希诺叶包花饭”，等等，都是创造。年节食俗。有过年时全寨平分猪肉的古老习俗，即各户轮流杀猪，都
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谈啤酒及碳酸饮料中CO2质量问题
笔者曾对食品添加剂CO2供需市场进行调研，特别是对大量应用CO2的啤酒及碳酸饮料生产企业进行调查，深感到CO2质量已直接影响到啤酒、碳酸饮料的质量（包括口感、色泽、香味和品牌）。要提高啤酒、碳酸饮料的质量，除提高原辅料材料的质量外，就必须大力提高商供的CO2质量，强化对CO2在有害杂质含量的检测。商供的食品添加剂CO2，可来自合成氨尾气、石灰窑驰放气、酒精发酵气、烃类转化气、地下天然CO2气井、变压吸附分离气等。应用在啤酒及碳酸饮料中的CO2已占我国CO2总产量的50％～70％。因此要达到高质量的啤酒及碳酸饮料，就必须提高CO2质量。我国当前所执行的国家标准，有GB10621－89和GB191