荷叶饼     [原料/调料]     面皮材料：面粉2又1/2碗     沸水1杯     冷水适量     馅料：豆芽、洋葱、红萝蔔及花椒粒等适量     [制作流程]     面皮作法：(1)面粉倒入沸水并快速搅拌和开，再慢慢加入冷水，揉成糰状，放置一旁醒约1小时。中间要不时揉搓约3～4次，直到面糰表面完全没有颗粒，呈柔细状为止。     (2)将面糰搓成长条，平分成40等份，再用手将小面糰稍为压扁，中间抹点油，撒点面粉，每2粒重叠，桿成片状，放入锅中以小火烘烤至中间稍为鼓起，翻面再烤一会即可取出，烘烤时需盖锅盖，以防水份过度蒸发。     馅料作法：(1)将洋葱及红萝蔔切成细丝备用。     (2)起油锅，先放入花椒爆香捞出，再将洋葱丝、红萝蔔丝及豆干依续加入炒软，最后放入豆芽，快速拌炒即可起锅，食用时，将馅料包入饼皮中，即是一道美味的北方面食。

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