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[ 第一食品网 2008-5-16 9:36:00] |
怎样为病人准备饮食？
普食
一般食物均可采用。但烹调方法上宜少用煎炸，少用刺激性调味品，一日吃三餐。病情较轻、消化功能正常，以及疾病恢复期、没有咀嚼困难等情况的病人。
软食
它介于正常饮食与半流质食物之间，要求食物必须少含渣滓，饭菜烹调必须切碎煮软，不宜用油炸、油煎。包括软米饭、面条、馒头、发糕、包子、饺子、肉类与蛋类等。此外，要注意供给菜汁和水果汁，以增加维生素的摄入；少用粗纤维多的蔬菜，如豆芽、芹菜、韭菜等。一般每日可供给4餐。胃肠道功能不能适应正常饭菜的患者和咀嚼有困难者，如处于疾病恢复期的消化能力较差者、患有较严重的消化道疾病（消化性溃疡、胃炎、结肠炎等）、有低热或退热不久、年老体弱或咀嚼不便者。
半流质
食物以易消化和吞咽方便的半流体为主，如挂面、稀饭、馄饨、牛奶泡蛋糕等。忌用含粗纤维的蔬菜和刺激性的调味品。由于其营养含量往往低于正常饭菜，为了能保证患者营养的供给，每天可进食5～6次。适用对象为发热和身体虚弱者、口腔疾病患者、胃肠道手术或五官手术后、咀嚼或吞咽有困难者、有较严重的消化道疾病者。
流质
极易吞咽和消化，没有渣滓，宜采用少食多餐方式，每日6～8次。由于供给的营养素和热量均感不足，故只宜短期采用。适用对象高热、急性感染和传染病患者；重症病人；胃肠、肝胆等大手术前和刚解除禁食后；有较严重的口腔、食管、胃肠道疾病的人。流食一般可分5种：高热量流食，如奶粉、麦乳精和鸡汤等；清流食，如菜汤、米汤等，用于腹部手术后，忌牛奶等甜食；忌甜流食，适用于胆道、子宫等手术后；冷流食，如冷牛奶，适用于扁桃体手术后；浓流食，如蛋羹、稠藕粉等，用于口腔手术后和吞咽困难者。
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