糖尿病患者早餐宜吃干食     糖尿病人饮食的控制，特别是主食的选择和控制，是糖尿病人治疗的基础。在我国，主食多为大米，吃法有做成干饭和煮成粥。那么糖尿病人的早餐吃干饭或吃粥对餐后血糖有何不同影响？对此，医学工作者作了一项对比试验。     研究人员让糖尿病人在控制饮食和口服降糖药使空腹血糖保持在正常的状态下，分成3组：第一组，早餐进食同等大米量的干饭；第二组，早餐进食同等大米量的粥；第三组，早餐进食能量相当的葡萄糖水，并分别测定进餐前的血糖和进餐后30分钟、60分钟、90分钟、120分钟、180分钟的血糖。结果发现，进食干饭组餐后血糖较平稳，基本上能达到较好的控制水平；吃粥组，餐后血糖明显升高，与进食能量相当的葡萄糖水组升高血糖的作用相似。     大米的主要成分是淀粉，淀粉不溶于水，但淀粉加水加热能使淀粉颗粒膨胀，包膜破裂，淀粉胶化而易被消化吸收。粥加热时间长，水分又多，进食后与胃肠道接触面积又大，所以吃粥比吃干饭更容易被消化吸收，这就是吃粥比吃干饭对血糖影响大的原因所在。对糖尿病人来说，早餐后和午餐前的血糖是一天中较难控制的血糖时段，尤其早晨身体中各种对抗胰岛素的激素分泌较多，肝脏又会产生较多的葡萄糖进入血液，因此糖尿病人的早餐如能进食以干饭为主的干食，就有利于这段时间的血糖的控制，进而有利于全天的血糖控制。

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