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[ 第一食品网 2008-7-10 9:18:00] |
要完好地保存食物中的营养素，就得采用正确的烹制方法。
1、蔬菜：
越新鲜的蔬菜，维生素含量越高。购买蔬菜应尽量选用刚上市的新鲜绿叶蔬菜。蔬菜容易受农药污染，可在水中浸泡一会儿，蔬菜应先洗后切，现炒现吃。炒时要用急火，可加少量醋。煮菜时，水开后再放菜。加热时间不易过长，3--5分钟即可。煮时要加锅盖，防止维生素丢失。做馅时挤出的菜水含有丰富的营养成份，可以做汤喝。
2、谷类：
淘米时不要用力搓，时间不易过长，淘2--3次即可，不要在流水下冲洗，不宜浸泡，不宜用热水淘，不然会使大量维生素随水丢失。烹制米饭时，以蒸饭闷饭为好，不要做捞饭。做米饭、粥、面食放水要适宜，不要丢掉米汤、面汤、水饺汤。熬粥时不要加碱，这样才能保留米中的营养成份，防止维生素被破坏。
3、肉类：
内最好切成碎末，细丝或小薄片，急火快炒。大块肉、鱼应先放入冷水内用文火煮和炖，烧熟煮透。骨头应拍碎加醋少许，促进钙的溶解。
4、食物不宜采用高温油炸的方法：
油炸食品不仅孩子不易消化吸收，而且维生素几乎全被破坏。
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