主料：白鳝600克、猪排骨150克、酸咸菜叶300克、湿香菇150克、葱条5克、姜片5克、上汤1000克、绍酒10克、味精、精盐各5克、胡椒粉少许。     做法：1、将宰净的白鳝切段（每段3厘米）猪排骨切段（每段3厘米），酸菜叶洗净待用。     2、将白鳝放入沸水锅焯熟捞起，洗净脱去间骨，然后用酸咸菜叶逐块包成日字状，包紧，将排骨用开水漂洗后，一起放进炖盅内，再放上姜片、葱、精盐、味精，加入上汤，放进蒸笼用旺火蒸40分钟左右取出。     3、上席时，把上面姜葱取出，清除上面的花点汤，放进醉好的香菇，调入味精、胡椒粉即成。     特点：汤清味鲜，肉嫩软滑。

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