全镶田鸡
主料：田鸡1斤。
配料：香菇、虾米各0.5两，精肉酱2两，盐适量。
做法：田鸡（台刂）后去皮，去脚爪，切掉嘴至脐，保持全只状。腹内掏掉，填入上述拌匀配料。用模只排列，下笼蒸炊。起菜时扣碗上盘，淋以熟粉水，加麻油、胡椒粉。
特点：比红焖田鸡更具风味。
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生炒雉鸡片
【菜系】潮汕菜【做法-制作方法】主料：雉鸡腹肉0.5斤。配料：钱葱（去皮切片）1两，厚菇1两，蛋清、面粉等适量。做法：将雉鸡腹肉切片，拌上厚菇丝、豉油、粉。干炸后，另加钱葱片，拌蛋清和炸鸡片加盐同炒，起菜时加麻油。特点：鲜甜可口。
2008-7-28http://shenghuo.foods1.com/show_65619.htm
柿汁虾碌
主料：鲜虾500克，川椒、精盐、绍酒、猪油、柿汁、味精、姜、葱、芝麻油各适量。做法：1、将虾去头，留壳和尾，洗净沥去水，用姜、葱、川椒、绍酒、精盐腌渍。把柿汁、味精、精盐调成芡汁。2、用旺火烧热炒鼎，下油烧至五成熟，放入虾炸至半熟，倒入笊篱沥去油。炒鼎放回炉上，再将虾投入，用中火煎虾至熟，加入芡汁，至收干汁水时，起鼎装盘。特点：色泽红艳，肉质鲜嫩，外皮香爽。
2008-7-28http://shenghuo.foods1.com/show_65618.htm
上汤炸面焗花蟹
主料：花蟹2只约1斤重（600克）、面饼1/2个，姜4片，葱2条，蒜头2粒，盐、生粉适量。配料：上汤料：清鸡汤1杯，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少许。芡汁料：生粉1/2汤匙，清水1汤匙。做法：1、花蟹削好，冲净及斩件，放筲箕内撒下盐腌10分钟；面饼放半镬滚水内拖至软身，取出过冷河，盛筲箕内隔干水；姜略拍，葱切段，蒜头切片。2、烧热1杯油，放下隔干水的面条，用中火炸至金黄香脆，取出盛碟内，蟹件粘上薄薄生粉，放下热油内半煎炸至微黄色，取出。3、锅中剩3汤匙油，爆香姜、葱及蒜片，倒入上汤料煮滚，蟹件回镬煮片刻，盖上盖焗1分钟，最后拌入芡汁埋芡，淋于炸好的面上。备注：心得：可选购半干湿的炒面
2008-7-28http://shenghuo.foods1.com/show_65617.htm
火腿冬瓜煲
主料：洋火腿4两（约160克），冬瓜1斤（约640克），草菇2两（约80克），干葱蓉2茶匙，磨豉酱1/2汤匙，姜2片，葱2条，芫荽少许，陈皮1/4个。配料：调味料：蚝油1茶匙，片糖1/4块，盐1/4茶匙，清水3汤匙。芡汁料：生粉1茶匙，胡椒粉少许，清水3汤匙。做法：1、火腿切条；冬瓜去皮，去瓤，切块；草菇用姜、葱氽水；陈皮浸软，去瓤，切丝。2、烧热油两汤匙，爆香干葱蓉、磨豉酱，下冬瓜拌匀，下调味料、陈皮，盖好，慢火煮10分钟，下草菇、火腿和芡汁，待滚，撒上芫荽。备注：选购冬瓜，宜大型，外皮深绿色，瓜肉雪白带浅绿，肉质坚实。
2008-7-28http://shenghuo.foods1.com/show_65616.htm
金钱茄饼
主料：圆茄子400克，豆沙馅100克、绿叶菜100克、菜油（或花生油）500克（约耗150克）、鲜汤100克、鸡蛋1个，面粉15克，淀粉50克、葱花、蒜茸各5克，精盐适量。做法：1、将茄子洗净，去皮，修切成2.5厘米大、0.3厘米厚的夹刀片（共18片）把豆沙馅酿进茄夹内，待用。2、锅置旺火上，下油烧至五成热，把茄夹挂上鸡蛋糊放入油锅内炸定型捞出控油。3、把茄夹上抹上糊，再把绿叶修成金钱状放在茄夹的糊上，上笼蒸熟取下，放入盘内。4、炒锅上火，放油约50克烧热，放入葱、蒜煸香，加鲜汤、精盐、味精、勾薄芡，淋明油浇淋在茄饼上即成。特点：色泽美观，口味软嫩，味道香甜，夏日佐酒下饭均宜。